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巢湖24年老字号故事:量具厂寿县包子铺(2017-36)

巢湖24年老字号故事:量具厂寿县包子铺(2017-36)

作者: zx168.net/zmtlm/ 发布时间:2019-04-10

巢湖24年故事:量具厂寿县包子铺(2017-36)

1989年,我6岁,回寿县老家过年。北方大地,呵气成霜。清晨,我们几个小的挤在奶奶的小床上,吃着成洋哥从上海带回的大白兔奶糖,透着小窗,等着公鸡打鸣,爹说好,天一亮就接我们去舅爹的早点铺。

小孩们看得很稀奇,雪白的大馒头,比脸还大的肉包子,雪菜馅的菜包子,扭成蝴蝶形状的花卷……舅爹的早点铺开在寿县城外,除了面食,还有大饼、油条、春卷、糍粑、狮子头、麻花、韭菜盒等炸食,喝的有糊辣汤、红豆稀饭、白米稀饭。

可能你很难和自始在南方生活的人,说出北方食物的恢弘富足——冬至后开始,全镇上万头的猪,全部上架腌成咸肉、香肠。竹筛上堆满馒头、锅巴和饼,院子里挂满咸鱼咸鸭咸鹅。一只鹅十几斤,坠得树枝哗哗震颤。酒缸里盛满美酒,橱柜里源源不断的花生糖、米酥、方片瓜子……

1991年夏,奶奶去世,爷爷早已不在,回乡次数越来越少,春节从此在巢湖过。

“包子”也有脾气

2016年9月,巢湖。我采访路过北大街百合巷,看到寿县包子铺的牌子,突然旧情复苏,27年前的那场冬日清晨暖食,袭上心头。

包子铺就在前一篇提到的胡爷和洪奶,22年的春卷豆脑早点摊隔壁。陈设简单,水泥墙,门口几个台阶。外面一个石头砌成的锅灶,十几个大竹蒸笼码得老高。笼屉是用煤炭蒸的,巨大的铁锅冒着白气,蒸的不仅是面食,也是一段20多年的艰辛劳碌。

经营包子店的是一对寿县夫妻,周德平和刘云礼,来自寿县迎河镇。“德”和“礼”,是中华五千年文明的缩影,一份面食,卖的是千年寿县老城,满怀的儒雅规矩。

卖的品种不多,主要是馒头、花卷、菜包(韭菜粉丝和雪里蕻)、豆沙包。早上顺带卖点大灶熬的白米稀饭,前后要熬两个小时。

他们93年左右到的北大街,量具厂门口。一开始头半年生意不太好,慢慢就起来了。特别是下午人多,排得里外三层。

25分钟一轮熟透,一出锅就卖完。有的人心急,想先付钱,夫妻俩就定了规矩,一块钱一个馒头,交5块钱扯个小袋子,10块钱大袋子10个大馍,出锅看袋子装馒头。

没买到的继续等下一锅,夫妻俩回到里屋接着做活,可以说一刻不得消停,不停有人推门进去催,下一锅有我的吧?我等了上好时间了。

因为有人迟了买不到,免不了嘴上嚷嚷。刘姐直脾气,受不了有人骂骂咧咧,你有钱我不卖可照?馒头店也有江湖道义,你不讲理,我就不卖。拧,硬气,寿县人做生意讲究一个“礼”。

“馒头”也有个性

周叔说熟客除了街上的,更多来自城外,林头、东关、钓鱼、散兵、烔炀、黄麓、下閣、苏湾……一次性买几十个大馒头吃一个礼拜,吃完再来。

有的熟客,会额外提一点要求,比如把馒头做成圆的,圆的好吃一点,但揉面时要用手掌的力气,一个一个把面团陀圆,很费力气。也有的想吃古早的玉米面馒头、荞麦面馒头(1.5元),周叔也会帮着做。

之所以大伙钟爱周家馒头,一问都讲有嚼劲。用的河南永城的小麦面,几十年用过来,也没有换过,这面能吃出香味。

发酵的过程尤其迷人。不用酵母,只是简单的面加水,让面呼吸,大约2-3个小时就可自己成型。

周叔的干劲

周叔已有61,之前全部靠臂力和面,面粉平均用两三百斤,年龄大体力跟不上了,慢慢开始换了机器。因为面的配方、工序20年未变,口感其实并无多少差别,不过周叔不愿服老,一直撑着自己揉。

除了每天2000多个馒头,肉包也要卖千把,一出来就抢完了,五花肉混合前胛肉,周叔说这肉馅自己家也吃。

家住西门广场的刘丽,喜欢吃他家的韭菜粉丝包子。觉得面好,有嚼头,是实实在在的老面馒头,放到锅里再蒸都不会化。

我对雪菜馒头情有独钟。寿县人就馒头大多用腌菜,雪里蕻、萝卜干、冲鼻的糖醋蒜头,来了朋友添口火锅,炖个狗肉。

呡口老酒,一口菜肉,一口馒头,吃出了千年古城的老滋味。

周叔说,卖就辛苦,3点钟起床,不像有的早点店,卖半天下午休息,我们中午小休,下午还接着干,干到晚上六七点。除了春节,冬至、清明回家祭祖,全年基本无休。

先干着吧,哪天干不动,说不干就不干了。

看着白发的周叔在烟火气雾里,清瘦的身板,浅甜温雅的笑容一直挂在脸上。故乡寿县,1989年的那个舅爹的馒头铺子,一下子浮现在心田。

二十年老灶台的破与立

刘妈说,2016年10月下旬,因为文明创建,耻就开始撵,摆在门口二十年的大锅灶被强行拆了,老两口心痛的很。

生意还得做,不得不在对面租了一个小门面,21日深夜,一个新的水泥灶台立了起来。刘妈觉的这个也挺好,看着敦实,甚至比之前那个还要好。

新与旧,破与立。灶台的拆建过程,有点难以割舍,却又充满希望。这,也许就是人生。



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